日期：2017-12-29（原创文章,禁止转载）
便宜坊:600年菜系篇（二）施愚山与糟溜鱼片
施愚山，字尚白，安徽宣城人。他是清顺治六年的进士，官授刑部主事。他办理刑部狱案或文积疑难案件，向来秉公无私，引经论情不存疑义，十分令众人信服。当时他居住在菜市口大街东侧铁门胡同，与米市胡同隔街相望，所癫痫疾病到底要怎么治疗比较好以他成了便宜坊烤鸭店外卖的常客。
友人造访时，也常去便宜坊二楼小聚。他除了常点这里的焖炉烤鸭外，最爱吃的是这里的拿手菜糟溜鱼片。
传说这糟溜鱼片出自于明隆庆年间的一次寿宴。
兵部郭尚书推荐自己家乡的厨师主持御宴。那厨师使出浑身解数，制作出数十道佳肴，尤以糟溜鱼片之味美令皇帝龙颜大悦，从此这位厨师就留在宫中专门伺候大内厨房。后来，这位厨师培养了三个徒弟。他告老还乡时，经皇帝恩准，由最小的徒弟陪同。便宜坊的老板得知此事后，即刻派伙计前去请教，终得糟溜鱼片的烹饪方法。原来这糟溜鱼片是以调料命名的佳肴。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤。这道菜要讲究温度、季节和用法。火候掌握得好，烹出的鱼片便香郁鲜嫩，味美无比。
施愚山吃糟溜鱼片，讲究癫痫病该如何进行护理才好先活鱼而后用糟，坚持鲜鱼出片不能有刺，腌制少顷调料入味，最后用香糟卤烹之。所以施愚山每请挚友，哪家医院治疗癫痫病比较好都要点糟溜鱼片。便宜坊的厨师也就越做越精了。施愚山文章淳雅，长于五言，时与宋婉齐名，有南宋北施之誉。
